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Certificado de profesionalidad operaciones básicas de restaurante y bar

Certificado de profesionalidad Operaciones Básicas de Restaurante y Bar (Dirigido a la acreditación de las competencias profesionales)

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Duración:290 horas

Modalidad: Cursos En Linea

Precio: 477 USD 295 USD
Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Certificado de Profesionalidad HOTR0208 Operaciones básicas de Restaurante y Bar regulado en el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, del cual toma como referencia la Cualificación Profesional HOT092_1 Operaciones básicas de Restaurante y Bar (Real Decreto 295/2004 de 20 de Febrero de 2007).

Formación Relacionada

Certificado completo:

Curso Operaciones Basicas de Restaurante y Bar (Dirigida a la obtencion del Certificado de profesionalidad a traves de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009) (A Distancia)

Como competencia general, dentro de las operaciones básicas de restaurante y bar se encuentra asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas. Así, el presente curso aporta los conocimientos necesarios para ejecutar todas las operaciones citadas de una forma adecuada.
 

Curso Online Operaciones Basicas de Restaurante y Bar (Dirigida a la obtencion del Certificado de profesionalidad a traves de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)

Como competencia general, dentro de las operaciones básicas de restaurante y bar se encuentra asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas. Así, el presente curso aporta los conocimientos necesarios para ejecutar todas las operaciones citadas de una forma adecuada.
 
Módulos formativos:

Curso Servicio Basico de Restaurante-Bar (A Distancia)

Como competencia general, dentro de las operaciones básicas de restaurante y bar se encuentra asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas. Así, el presente curso aporta los conocimientos necesarios para asistir en el servicio de alimentos y bebidas.
A distancia
120 horas
150
 

Curso Online Servicio Basico de Restaurante-Bar

Como competencia general, dentro de las operaciones básicas de restaurante y bar se encuentra asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas. Así, el presente curso aporta los conocimientos necesarios para asistir en el servicio de alimentos y bebidas.
Online
120 horas
150
 

Curso Aprovisionamiento, Bebidas y Comidas Rapidas (A Distancia)

Como competencia general, dentro de las operaciones básicas de restaurante y bar se encuentra asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas. Así, el presente curso aporta los conocimientos necesarios para ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y prepara y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas.
A distancia
120 horas
150
 

Curso Online Aprovisionamiento, Bebidas y Comidas Rapidas

Como competencia general, dentro de las operaciones básicas de restaurante y bar se encuentra asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas. Así, el presente curso aporta los conocimientos necesarios para ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y prepara y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas.
Online
120 horas
150
 
Unidades

Curso Aplicacion de Normas y Condiciones Higienico-Sanitarias en Restauracion (A Distancia)

El servicio de catering en la actualidad ha revolucionado el mundo de la gastronomía, ya que no sólo se busca ofrecer comida y bebida, sino que la atención, la decoración del lugar y el diseño de los platos cobra relevancia a la hora de elegir un servicio. Con el presente curso el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para ejecutar las normas higiénico-sanitarias en operaciones de catering.
A distancia
30 horas
89
 

Curso Online Aplicacion de Normas y Condiciones Higienico-Sanitarias en Restauracion

El servicio de catering en la actualidad ha revolucionado el mundo de la gastronomía, ya que no sólo se busca ofrecer comida y bebida, sino que la atención, la decoración del lugar y el diseño de los platos cobra relevancia a la hora de elegir un servicio. Con el presente curso el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para ejecutar las normas higiénico-sanitarias en operaciones de catering.
Online
30 horas
89
 

Curso Uso de la Dotacion Basica del Restaurante y Asistencia en el Preservicio (A Distancia)

Como competencia general, dentro de las operaciones básicas de restaurante y bar se encuentra asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas. Así, el presente curso aporta los conocimientos necesarios para asistir en el servicio de alimentos y bebidas, analizando el uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio.
A distancia
30 horas
89
 

Curso Online Uso de la Dotacion Basica del Restaurante y Asistencia en el Preservicio

Como competencia general, dentro de las operaciones básicas de restaurante y bar se encuentra asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas. Así, el presente curso aporta los conocimientos necesarios para asistir en el servicio de alimentos y bebidas, analizando el uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio.
Online
30 horas
89
 

Curso Servicio Basico de Alimentos y Bebidas y Tareas de Postservicio en el Restaurante (A Distancia)

Como competencia general, dentro de las operaciones básicas de restaurante y bar se encuentra asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas. Así, el presente curso aporta los conocimientos necesarios para asistir en el servicio de alimentos y bebidas, analizando el servicio básico de alimentos y bebidas, así como las tareas de postservicio en el restaurante.
A distancia
60 horas
99
 

Curso Online Servicio Basico de Alimentos y Bebidas y Tareas de Postservicio en el Restaurante

Como competencia general, dentro de las operaciones básicas de restaurante y bar se encuentra asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas. Así, el presente curso aporta los conocimientos necesarios para asistir en el servicio de alimentos y bebidas, analizando el servicio básico de alimentos y bebidas, así como las tareas de postservicio en el restaurante.
Online
60 horas
99
 

Curso Aprovisionamiento y Almacenaje de Alimentos y Bebidas en el Bar (A Distancia)

Como competencia general, dentro de las operaciones básicas de restaurante y bar se encuentra asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas. Así, el presente curso aporta los conocimientos necesarios para ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar.
A distancia
30 horas
89
 

Curso Online Aprovisionamiento y Almacenaje de Alimentos y Bebidas en el Bar

Como competencia general, dentro de las operaciones básicas de restaurante y bar se encuentra asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas. Así, el presente curso aporta los conocimientos necesarios para ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar.
Online
30 horas
89
 

Curso Preparacion y Servicio de Bebidas y Comidas Rapida en el Bar (A Distancia)

Como competencia general, dentro de las operaciones básicas de restaurante y bar se encuentra asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas. Así, el presente curso aporta los conocimientos necesarios para preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas en el bar.
A distancia
60 horas
99
 

Curso Online Preparacion y Servicio de Bebidas y Comidas Rapida en el Bar

Como competencia general, dentro de las operaciones básicas de restaurante y bar se encuentra asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas. Así, el presente curso aporta los conocimientos necesarios para preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas en el bar.
Online
60 horas
99
 
Datos de Identificación

Código: HOTR0208

Nivel: 1

Cualificación profesional de referencia:
Operaciones básicas de restaurante y bar

Referente Legislativo:
- Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero, por el que se establecen determinadas cualificaciones profesionales que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional (BOE 09-03-2004).

Competencia General:
Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas.

Entorno Profesional

Ámbito Profesional:

Ocupaciones y puestos relevantes:
Auxiliar de colectividades. Ayudante de bar. Ayudante de camarero. Ayudante de economato. Empleado de pequeño establecimiento de restauración.

Requisitos necesarios para el ejercicio:

Observaciones Generales

Referencia Legislativa:
- Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, por el que se establecen diez certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad (BOE 06-09-2008). - Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto, por el que se establecen dos certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y Turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualizan los certificados de profesionalidad establecidos como anexos I, II, III, IV, V, VI, VII, VIII, IX y X del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, como anexos I y II del Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio, modificado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo y como anexos II, III y V del Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo(BOE 13-09-2013).

Observaciones generales acerca de los espacios formativos:
No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos. Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes. El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será el suficiente para un mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para atender a número superior. En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.

Observaciones:

MF0257_1-Servicio básico de restaurante-bar Solicitar módulo
Nivel: 1 Tipo: formativo Nº Horas: 120 h
Contenidos:
-UF0053-Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1 Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
    1. CE 1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
    2. CE 1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
    3. CE 1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
    4. CE 1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
    5. CE 1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
Contenidos:
  1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
    1. Concepto de alimento.
    2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
    3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
    4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
    7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
    8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
    9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
    11. Manejo de residuos y desperdicios.
    12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
    13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
    14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
    15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
    17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
    19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  1. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
    2. Características principales de uso.
    3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    4. Interpretación de las especificaciones.
    5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  1. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Uniformes de cocina: tipos.
    2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    3. Uniformes del personal de restaurante
-UF0058-Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el servicio Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
    1. CE 1.1 Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario.
    2. CE 1.2 Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio.
    3. CE 1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
    4. CE 1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
  2. C2: Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
    1. CE 2.1 Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.
    2. CE 2.2 Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
    3. CE 2.3 Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.
    4. CE 2.4 Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.
    5. CE 2.5 Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada.
Contenidos:
  1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
    1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
    2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Los establecimientos de servicio a colectividades.
    1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
    2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
  1. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante.
    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
    4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
  1. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas.
    1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
    2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
    3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
    4. Formalización de la documentación necesaria.
    5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas: - Repaso y preparación del material de servicio. - Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo. - Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio. - Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.
-UF0059-Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.
    1. CE 1.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más sencillas y de uso común.
    2. CE 1.2 Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el servicio.
    3. CE 1.3 Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas: - De acuerdo con las instrucciones definidas. - Con rapidez y eficacia. - Con la pulcritud, estilo y elegancia requeridos en el proceso.
    4. CE 1.4 Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y responsabilizarse en las tareas encomendadas.
    5. CE 1.5 Aplicar en todo momento las técnicas de atención al cliente que resulten adecuadas.
    6. CE 1.6 Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro sencillas.
    7. CE 1.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  2. C2: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.
    1. CE 2.1 Diferenciar los tipos de postservicio habituales, describiendo sus etapas básicas.
    2. CE 2.2 Identificar y colaborar en las tareas habituales de trabajo que se desarrollan para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a su preparación para otro servicio como a la finalización de la jornada, teniendo en cuenta las normas de seguridad.
    3. CE 2.3 Identificar necesidades de géneros que han de ser solicitados para reponer existencias de bebidas y de complementos.
    4. CE 2.4 Identificar las operaciones de limpieza del local, mobiliario y equipos, y los procedimientos, utensilios y productos necesarios, teniendo en cuenta las normas higiénico-sanitarias.
    5. CE 2.5 Colaborar en los procesos de trabajo de preparación para otro servicio o de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad.
    6. CE 2.6 Formalizar y distribuir las comunicaciones relativas a reposición de géneros y material y posibles averías, anomalías o incidencias.
Contenidos:
  1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración.
    1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
    2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.
    3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
    4. Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.
    5. Formalización de comandas sencillas.
    6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
    7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.
  1. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
    1. Tipos y modalidades de postservicio.
    2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.
  1. Participación en la mejora de la calidad.
    1. Aseguramiento de la calidad.
    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
MF0257_1-Servicio básico de restaurante-bar Solicitar módulo
Nivel: 1 Tipo: formativo Nº Horas: 120 h
Contenidos:
-UF0053-Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1 Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
    1. CE 1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
    2. CE 1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
    3. CE 1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
    4. CE 1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
    5. CE 1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
Contenidos:
  1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
    1. Concepto de alimento.
    2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
    3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
    4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
    7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
    8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
    9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
    11. Manejo de residuos y desperdicios.
    12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
    13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
    14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
    15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
    17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
    19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  1. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
    2. Características principales de uso.
    3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    4. Interpretación de las especificaciones.
    5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  1. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Uniformes de cocina: tipos.
    2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    3. Uniformes del personal de restaurante
-UF0058-Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el servicio Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
    1. CE 1.1 Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario.
    2. CE 1.2 Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio.
    3. CE 1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
    4. CE 1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
  2. C2: Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
    1. CE 2.1 Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.
    2. CE 2.2 Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
    3. CE 2.3 Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.
    4. CE 2.4 Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.
    5. CE 2.5 Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada.
Contenidos:
  1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
    1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
    2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Los establecimientos de servicio a colectividades.
    1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
    2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
  1. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante.
    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
    4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
  1. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas.
    1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
    2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
    3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
    4. Formalización de la documentación necesaria.
    5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas: - Repaso y preparación del material de servicio. - Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo. - Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio. - Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.
-UF0059-Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.
    1. CE 1.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más sencillas y de uso común.
    2. CE 1.2 Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el servicio.
    3. CE 1.3 Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas: - De acuerdo con las instrucciones definidas. - Con rapidez y eficacia. - Con la pulcritud, estilo y elegancia requeridos en el proceso.
    4. CE 1.4 Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y responsabilizarse en las tareas encomendadas.
    5. CE 1.5 Aplicar en todo momento las técnicas de atención al cliente que resulten adecuadas.
    6. CE 1.6 Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro sencillas.
    7. CE 1.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  2. C2: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.
    1. CE 2.1 Diferenciar los tipos de postservicio habituales, describiendo sus etapas básicas.
    2. CE 2.2 Identificar y colaborar en las tareas habituales de trabajo que se desarrollan para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a su preparación para otro servicio como a la finalización de la jornada, teniendo en cuenta las normas de seguridad.
    3. CE 2.3 Identificar necesidades de géneros que han de ser solicitados para reponer existencias de bebidas y de complementos.
    4. CE 2.4 Identificar las operaciones de limpieza del local, mobiliario y equipos, y los procedimientos, utensilios y productos necesarios, teniendo en cuenta las normas higiénico-sanitarias.
    5. CE 2.5 Colaborar en los procesos de trabajo de preparación para otro servicio o de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad.
    6. CE 2.6 Formalizar y distribuir las comunicaciones relativas a reposición de géneros y material y posibles averías, anomalías o incidencias.
Contenidos:
  1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración.
    1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
    2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.
    3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
    4. Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.
    5. Formalización de comandas sencillas.
    6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
    7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.
  1. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
    1. Tipos y modalidades de postservicio.
    2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.
  1. Participación en la mejora de la calidad.
    1. Aseguramiento de la calidad.
    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
MF0257_1-Servicio básico de restaurante-bar Solicitar módulo
Nivel: 1 Tipo: formativo Nº Horas: 120 h
Contenidos:
-UF0053-Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1 Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
    1. CE 1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
    2. CE 1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
    3. CE 1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
    4. CE 1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
    5. CE 1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
Contenidos:
  1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
    1. Concepto de alimento.
    2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
    3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
    4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
    7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
    8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
    9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
    11. Manejo de residuos y desperdicios.
    12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
    13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
    14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
    15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
    17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
    19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  1. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
    2. Características principales de uso.
    3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    4. Interpretación de las especificaciones.
    5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  1. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Uniformes de cocina: tipos.
    2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    3. Uniformes del personal de restaurante
-UF0058-Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el servicio Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
    1. CE 1.1 Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario.
    2. CE 1.2 Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio.
    3. CE 1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
    4. CE 1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
  2. C2: Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
    1. CE 2.1 Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.
    2. CE 2.2 Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
    3. CE 2.3 Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.
    4. CE 2.4 Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.
    5. CE 2.5 Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada.
Contenidos:
  1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
    1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
    2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Los establecimientos de servicio a colectividades.
    1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
    2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
  1. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante.
    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
    4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
  1. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas.
    1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
    2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
    3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
    4. Formalización de la documentación necesaria.
    5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas: - Repaso y preparación del material de servicio. - Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo. - Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio. - Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.
-UF0059-Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.
    1. CE 1.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más sencillas y de uso común.
    2. CE 1.2 Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el servicio.
    3. CE 1.3 Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas: - De acuerdo con las instrucciones definidas. - Con rapidez y eficacia. - Con la pulcritud, estilo y elegancia requeridos en el proceso.
    4. CE 1.4 Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y responsabilizarse en las tareas encomendadas.
    5. CE 1.5 Aplicar en todo momento las técnicas de atención al cliente que resulten adecuadas.
    6. CE 1.6 Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro sencillas.
    7. CE 1.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  2. C2: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.
    1. CE 2.1 Diferenciar los tipos de postservicio habituales, describiendo sus etapas básicas.
    2. CE 2.2 Identificar y colaborar en las tareas habituales de trabajo que se desarrollan para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a su preparación para otro servicio como a la finalización de la jornada, teniendo en cuenta las normas de seguridad.
    3. CE 2.3 Identificar necesidades de géneros que han de ser solicitados para reponer existencias de bebidas y de complementos.
    4. CE 2.4 Identificar las operaciones de limpieza del local, mobiliario y equipos, y los procedimientos, utensilios y productos necesarios, teniendo en cuenta las normas higiénico-sanitarias.
    5. CE 2.5 Colaborar en los procesos de trabajo de preparación para otro servicio o de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad.
    6. CE 2.6 Formalizar y distribuir las comunicaciones relativas a reposición de géneros y material y posibles averías, anomalías o incidencias.
Contenidos:
  1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración.
    1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
    2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.
    3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
    4. Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.
    5. Formalización de comandas sencillas.
    6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
    7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.
  1. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
    1. Tipos y modalidades de postservicio.
    2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.
  1. Participación en la mejora de la calidad.
    1. Aseguramiento de la calidad.
    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
MF0257_1-Servicio básico de restaurante-bar Solicitar módulo
Nivel: 1 Tipo: formativo Nº Horas: 120 h
Contenidos:
-UF0053-Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1 Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
    1. CE 1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
    2. CE 1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
    3. CE 1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
    4. CE 1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
    5. CE 1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
Contenidos:
  1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
    1. Concepto de alimento.
    2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
    3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
    4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
    7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
    8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
    9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
    11. Manejo de residuos y desperdicios.
    12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
    13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
    14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
    15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
    17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
    19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  1. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
    2. Características principales de uso.
    3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    4. Interpretación de las especificaciones.
    5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  1. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Uniformes de cocina: tipos.
    2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    3. Uniformes del personal de restaurante
-UF0058-Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el servicio Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
    1. CE 1.1 Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario.
    2. CE 1.2 Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio.
    3. CE 1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
    4. CE 1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
  2. C2: Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
    1. CE 2.1 Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.
    2. CE 2.2 Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
    3. CE 2.3 Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.
    4. CE 2.4 Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.
    5. CE 2.5 Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada.
Contenidos:
  1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
    1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
    2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Los establecimientos de servicio a colectividades.
    1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
    2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
  1. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante.
    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
    4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
  1. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas.
    1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
    2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
    3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
    4. Formalización de la documentación necesaria.
    5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas: - Repaso y preparación del material de servicio. - Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo. - Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio. - Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.
-UF0059-Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.
    1. CE 1.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más sencillas y de uso común.
    2. CE 1.2 Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el servicio.
    3. CE 1.3 Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas: - De acuerdo con las instrucciones definidas. - Con rapidez y eficacia. - Con la pulcritud, estilo y elegancia requeridos en el proceso.
    4. CE 1.4 Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y responsabilizarse en las tareas encomendadas.
    5. CE 1.5 Aplicar en todo momento las técnicas de atención al cliente que resulten adecuadas.
    6. CE 1.6 Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro sencillas.
    7. CE 1.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  2. C2: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.
    1. CE 2.1 Diferenciar los tipos de postservicio habituales, describiendo sus etapas básicas.
    2. CE 2.2 Identificar y colaborar en las tareas habituales de trabajo que se desarrollan para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a su preparación para otro servicio como a la finalización de la jornada, teniendo en cuenta las normas de seguridad.
    3. CE 2.3 Identificar necesidades de géneros que han de ser solicitados para reponer existencias de bebidas y de complementos.
    4. CE 2.4 Identificar las operaciones de limpieza del local, mobiliario y equipos, y los procedimientos, utensilios y productos necesarios, teniendo en cuenta las normas higiénico-sanitarias.
    5. CE 2.5 Colaborar en los procesos de trabajo de preparación para otro servicio o de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad.
    6. CE 2.6 Formalizar y distribuir las comunicaciones relativas a reposición de géneros y material y posibles averías, anomalías o incidencias.
Contenidos:
  1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración.
    1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
    2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.
    3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
    4. Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.
    5. Formalización de comandas sencillas.
    6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
    7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.
  1. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
    1. Tipos y modalidades de postservicio.
    2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.
  1. Participación en la mejora de la calidad.
    1. Aseguramiento de la calidad.
    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
MF0257_1-Servicio básico de restaurante-bar Solicitar módulo
Nivel: 1 Tipo: formativo Nº Horas: 120 h
Contenidos:
-UF0053-Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1 Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
    1. CE 1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
    2. CE 1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
    3. CE 1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
    4. CE 1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
    5. CE 1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
Contenidos:
  1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
    1. Concepto de alimento.
    2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
    3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
    4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
    7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
    8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
    9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
    11. Manejo de residuos y desperdicios.
    12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
    13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
    14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
    15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
    17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
    19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  1. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
    2. Características principales de uso.
    3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    4. Interpretación de las especificaciones.
    5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  1. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Uniformes de cocina: tipos.
    2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    3. Uniformes del personal de restaurante
-UF0058-Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el servicio Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
    1. CE 1.1 Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario.
    2. CE 1.2 Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio.
    3. CE 1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
    4. CE 1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
  2. C2: Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
    1. CE 2.1 Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.
    2. CE 2.2 Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
    3. CE 2.3 Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.
    4. CE 2.4 Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.
    5. CE 2.5 Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada.
Contenidos:
  1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
    1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
    2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Los establecimientos de servicio a colectividades.
    1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
    2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
  1. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante.
    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
    4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
  1. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas.
    1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
    2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
    3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
    4. Formalización de la documentación necesaria.
    5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas: - Repaso y preparación del material de servicio. - Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo. - Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio. - Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.
-UF0059-Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.
    1. CE 1.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más sencillas y de uso común.
    2. CE 1.2 Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el servicio.
    3. CE 1.3 Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas: - De acuerdo con las instrucciones definidas. - Con rapidez y eficacia. - Con la pulcritud, estilo y elegancia requeridos en el proceso.
    4. CE 1.4 Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y responsabilizarse en las tareas encomendadas.
    5. CE 1.5 Aplicar en todo momento las técnicas de atención al cliente que resulten adecuadas.
    6. CE 1.6 Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro sencillas.
    7. CE 1.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  2. C2: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.
    1. CE 2.1 Diferenciar los tipos de postservicio habituales, describiendo sus etapas básicas.
    2. CE 2.2 Identificar y colaborar en las tareas habituales de trabajo que se desarrollan para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a su preparación para otro servicio como a la finalización de la jornada, teniendo en cuenta las normas de seguridad.
    3. CE 2.3 Identificar necesidades de géneros que han de ser solicitados para reponer existencias de bebidas y de complementos.
    4. CE 2.4 Identificar las operaciones de limpieza del local, mobiliario y equipos, y los procedimientos, utensilios y productos necesarios, teniendo en cuenta las normas higiénico-sanitarias.
    5. CE 2.5 Colaborar en los procesos de trabajo de preparación para otro servicio o de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad.
    6. CE 2.6 Formalizar y distribuir las comunicaciones relativas a reposición de géneros y material y posibles averías, anomalías o incidencias.
Contenidos:
  1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración.
    1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
    2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.
    3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
    4. Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.
    5. Formalización de comandas sencillas.
    6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
    7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.
  1. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
    1. Tipos y modalidades de postservicio.
    2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.
  1. Participación en la mejora de la calidad.
    1. Aseguramiento de la calidad.
    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
MF0257_1-Servicio básico de restaurante-bar Solicitar módulo
Nivel: 1 Tipo: formativo Nº Horas: 120 h
Contenidos:
-UF0053-Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1 Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
    1. CE 1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
    2. CE 1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
    3. CE 1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
    4. CE 1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
    5. CE 1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
Contenidos:
  1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
    1. Concepto de alimento.
    2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
    3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
    4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
    7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
    8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
    9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
    11. Manejo de residuos y desperdicios.
    12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
    13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
    14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
    15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
    17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
    19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  1. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
    2. Características principales de uso.
    3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    4. Interpretación de las especificaciones.
    5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  1. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Uniformes de cocina: tipos.
    2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    3. Uniformes del personal de restaurante
-UF0058-Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el servicio Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
    1. CE 1.1 Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario.
    2. CE 1.2 Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio.
    3. CE 1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
    4. CE 1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
  2. C2: Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
    1. CE 2.1 Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.
    2. CE 2.2 Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
    3. CE 2.3 Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.
    4. CE 2.4 Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.
    5. CE 2.5 Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada.
Contenidos:
  1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
    1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
    2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Los establecimientos de servicio a colectividades.
    1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
    2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
  1. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante.
    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
    4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
  1. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas.
    1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
    2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
    3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
    4. Formalización de la documentación necesaria.
    5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas: - Repaso y preparación del material de servicio. - Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo. - Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio. - Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.
-UF0059-Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.
    1. CE 1.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más sencillas y de uso común.
    2. CE 1.2 Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el servicio.
    3. CE 1.3 Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas: - De acuerdo con las instrucciones definidas. - Con rapidez y eficacia. - Con la pulcritud, estilo y elegancia requeridos en el proceso.
    4. CE 1.4 Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y responsabilizarse en las tareas encomendadas.
    5. CE 1.5 Aplicar en todo momento las técnicas de atención al cliente que resulten adecuadas.
    6. CE 1.6 Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro sencillas.
    7. CE 1.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  2. C2: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.
    1. CE 2.1 Diferenciar los tipos de postservicio habituales, describiendo sus etapas básicas.
    2. CE 2.2 Identificar y colaborar en las tareas habituales de trabajo que se desarrollan para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a su preparación para otro servicio como a la finalización de la jornada, teniendo en cuenta las normas de seguridad.
    3. CE 2.3 Identificar necesidades de géneros que han de ser solicitados para reponer existencias de bebidas y de complementos.
    4. CE 2.4 Identificar las operaciones de limpieza del local, mobiliario y equipos, y los procedimientos, utensilios y productos necesarios, teniendo en cuenta las normas higiénico-sanitarias.
    5. CE 2.5 Colaborar en los procesos de trabajo de preparación para otro servicio o de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad.
    6. CE 2.6 Formalizar y distribuir las comunicaciones relativas a reposición de géneros y material y posibles averías, anomalías o incidencias.
Contenidos:
  1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración.
    1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
    2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.
    3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
    4. Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.
    5. Formalización de comandas sencillas.
    6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
    7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.
  1. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
    1. Tipos y modalidades de postservicio.
    2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.
  1. Participación en la mejora de la calidad.
    1. Aseguramiento de la calidad.
    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
MF0257_1-Servicio básico de restaurante-bar Solicitar módulo
Nivel: 1 Tipo: formativo Nº Horas: 120 h
Contenidos:
-UF0053-Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1 Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
    1. CE 1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
    2. CE 1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
    3. CE 1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
    4. CE 1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
    5. CE 1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
Contenidos:
  1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
    1. Concepto de alimento.
    2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
    3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
    4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
    7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
    8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
    9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
    11. Manejo de residuos y desperdicios.
    12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
    13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
    14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
    15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
    17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
    19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  1. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
    2. Características principales de uso.
    3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    4. Interpretación de las especificaciones.
    5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  1. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Uniformes de cocina: tipos.
    2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    3. Uniformes del personal de restaurante
-UF0058-Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el servicio Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
    1. CE 1.1 Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario.
    2. CE 1.2 Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio.
    3. CE 1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
    4. CE 1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
  2. C2: Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
    1. CE 2.1 Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.
    2. CE 2.2 Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
    3. CE 2.3 Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.
    4. CE 2.4 Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.
    5. CE 2.5 Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada.
Contenidos:
  1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
    1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
    2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Los establecimientos de servicio a colectividades.
    1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
    2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
  1. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante.
    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
    4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
  1. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas.
    1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
    2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
    3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
    4. Formalización de la documentación necesaria.
    5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas: - Repaso y preparación del material de servicio. - Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo. - Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio. - Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.
-UF0059-Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.
    1. CE 1.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más sencillas y de uso común.
    2. CE 1.2 Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el servicio.
    3. CE 1.3 Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas: - De acuerdo con las instrucciones definidas. - Con rapidez y eficacia. - Con la pulcritud, estilo y elegancia requeridos en el proceso.
    4. CE 1.4 Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y responsabilizarse en las tareas encomendadas.
    5. CE 1.5 Aplicar en todo momento las técnicas de atención al cliente que resulten adecuadas.
    6. CE 1.6 Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro sencillas.
    7. CE 1.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  2. C2: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.
    1. CE 2.1 Diferenciar los tipos de postservicio habituales, describiendo sus etapas básicas.
    2. CE 2.2 Identificar y colaborar en las tareas habituales de trabajo que se desarrollan para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a su preparación para otro servicio como a la finalización de la jornada, teniendo en cuenta las normas de seguridad.
    3. CE 2.3 Identificar necesidades de géneros que han de ser solicitados para reponer existencias de bebidas y de complementos.
    4. CE 2.4 Identificar las operaciones de limpieza del local, mobiliario y equipos, y los procedimientos, utensilios y productos necesarios, teniendo en cuenta las normas higiénico-sanitarias.
    5. CE 2.5 Colaborar en los procesos de trabajo de preparación para otro servicio o de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad.
    6. CE 2.6 Formalizar y distribuir las comunicaciones relativas a reposición de géneros y material y posibles averías, anomalías o incidencias.
Contenidos:
  1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración.
    1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
    2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.
    3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
    4. Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.
    5. Formalización de comandas sencillas.
    6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
    7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.
  1. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
    1. Tipos y modalidades de postservicio.
    2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.
  1. Participación en la mejora de la calidad.
    1. Aseguramiento de la calidad.
    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
MF0257_1-Servicio básico de restaurante-bar Solicitar módulo
Nivel: 1 Tipo: formativo Nº Horas: 120 h
Contenidos:
-UF0053-Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1 Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
    1. CE 1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
    2. CE 1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
    3. CE 1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
    4. CE 1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
    5. CE 1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
Contenidos:
  1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
    1. Concepto de alimento.
    2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
    3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
    4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
    7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
    8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
    9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
    11. Manejo de residuos y desperdicios.
    12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
    13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
    14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
    15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
    17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
    19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  1. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
    2. Características principales de uso.
    3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    4. Interpretación de las especificaciones.
    5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  1. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Uniformes de cocina: tipos.
    2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    3. Uniformes del personal de restaurante
-UF0058-Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el servicio Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
    1. CE 1.1 Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario.
    2. CE 1.2 Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio.
    3. CE 1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
    4. CE 1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
  2. C2: Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
    1. CE 2.1 Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.
    2. CE 2.2 Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
    3. CE 2.3 Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.
    4. CE 2.4 Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.
    5. CE 2.5 Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada.
Contenidos:
  1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
    1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
    2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Los establecimientos de servicio a colectividades.
    1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
    2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
  1. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante.
    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
    4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
  1. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas.
    1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
    2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
    3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
    4. Formalización de la documentación necesaria.
    5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas: - Repaso y preparación del material de servicio. - Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo. - Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio. - Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.
-UF0059-Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.
    1. CE 1.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más sencillas y de uso común.
    2. CE 1.2 Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el servicio.
    3. CE 1.3 Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas: - De acuerdo con las instrucciones definidas. - Con rapidez y eficacia. - Con la pulcritud, estilo y elegancia requeridos en el proceso.
    4. CE 1.4 Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y responsabilizarse en las tareas encomendadas.
    5. CE 1.5 Aplicar en todo momento las técnicas de atención al cliente que resulten adecuadas.
    6. CE 1.6 Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro sencillas.
    7. CE 1.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  2. C2: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.
    1. CE 2.1 Diferenciar los tipos de postservicio habituales, describiendo sus etapas básicas.
    2. CE 2.2 Identificar y colaborar en las tareas habituales de trabajo que se desarrollan para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a su preparación para otro servicio como a la finalización de la jornada, teniendo en cuenta las normas de seguridad.
    3. CE 2.3 Identificar necesidades de géneros que han de ser solicitados para reponer existencias de bebidas y de complementos.
    4. CE 2.4 Identificar las operaciones de limpieza del local, mobiliario y equipos, y los procedimientos, utensilios y productos necesarios, teniendo en cuenta las normas higiénico-sanitarias.
    5. CE 2.5 Colaborar en los procesos de trabajo de preparación para otro servicio o de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad.
    6. CE 2.6 Formalizar y distribuir las comunicaciones relativas a reposición de géneros y material y posibles averías, anomalías o incidencias.
Contenidos:
  1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración.
    1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
    2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.
    3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
    4. Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.
    5. Formalización de comandas sencillas.
    6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
    7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.
  1. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
    1. Tipos y modalidades de postservicio.
    2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.
  1. Participación en la mejora de la calidad.
    1. Aseguramiento de la calidad.
    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
MF0258_1-Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas Solicitar módulo
Nivel: 1 Tipo: formativo Nº Horas: 120 h
Contenidos:
-UF0053-Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1 Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
    1. CE 1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
    2. CE 1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
    3. CE 1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
    4. CE 1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
    5. CE 1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
Contenidos:
  1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
    1. Concepto de alimento.
    2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
    3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
    4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
    7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
    8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
    9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
    11. Manejo de residuos y desperdicios.
    12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
    13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
    14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
    15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
    17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
    19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  1. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
    2. Características principales de uso.
    3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    4. Interpretación de las especificaciones.
    5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  1. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Uniformes de cocina: tipos.
    2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    3. Uniformes del personal de restaurante
-UF0060-Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
    1. CE 1.1 Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
    2. CE 1.2 Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades calidades de los géneros solicitados y los recibidos.
    3. CE 1.3 Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
    4. CE 1.4 Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de cuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico sanitaria.
    5. CE 1.5 Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos.
    6. CE 1.6 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
  2. C2: Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades.
    1. CE 2.1 Identificar las materias primas alimentarias y bebidas de uso común en el bar, describiendo sus características y necesidades de regeneración y conservación.
    2. CE 2.2 Describir sus fórmulas usuales de comercialización, diferenciando calidades.
    3. CE 2.3 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación.
Contenidos:
  1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
    1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
    2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
    3. Controles de almacén.
  1. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.
    1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas.
    2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
  1. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.
    1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
    2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
-UF0061-Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
    1. CE 1.1 Identificar útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de bar, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario.
    2. CE 1.2 Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género o bebida, instrucciones recibidas y volumen de producción.
    3. CE 1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
    4. CE 1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de bar siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
  2. C2: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
    1. CE 2.1 Clasificar preparaciones significativas a base de bebidas en función de diversos criterios: - Componentes básicos. - Técnicas aplicables. - Tipo de servicio. - Otros.
    2. CE 2.2 Describir las técnicas básicas de preparación de los tipos de bebidas más significativas indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen.
    3. CE 2.3 Calcular y solicitar correctamente las cantidades de bebidas y géneros necesarios para su provisión interna, en función de planes de trabajo determinados o necesidades de servicio.
    4. CE 2.4 Distribuir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados para poder aplicar las técnicas de elaboración en cuestión.
    5. CE 2.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas de elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados, utilizando con estilo los diferentes útiles y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.
    6. CE 2.6 Efectuar operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas.
    7. CE 2.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  3. C3: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.
    1. CE 3.1 Identificar y clasificar los tipos de aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches y platos combinados más ofertados en establecimientos de restauración.
    2. CE 3.2 Describir las técnicas culinarias básicas aplicables a este tipo de elaboraciones, indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen.
    3. CE 3.3 Seleccionar útiles, herramientas y equipos necesarios para la aplicación de las técnicas que se precisen.
    4. CE 3.4 Distribuir los géneros en forma, lugar y cantidad necesarios para poder aplicar las técnicas culinarias en cuestión.
    5. CE 3.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas culinarias para la obtención de las comidas rápidas, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo establecidos y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria.
    6. CE 3.6 Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el nivel de calidad predeterminado.
    7. CE 3.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  4. C4: Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.
    1. CE 4.1 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y regeneración de bebidas y alimentos.
    2. CE 4.2 Diferenciar y describir los métodos y equipos de regeneración, conservación y envasado de uso más común.
    3. CE 4.3 Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros y productos, en función del método o equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados.
    4. CE 4.4 Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.
Contenidos:
  1. El bar como establecimiento y como departamento.
    1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
    2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar.
    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos.
    4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
  1. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar.
    1. Definición, identificación de los principales equipos asociados.
    2. Clases de técnicas y procesos simples.
    3. Aplicaciones sencillas.
  1. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar.
    1. Identificación y clases.
    2. Identificación de equipos asociados.
    3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
    4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
  1. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas.
    1. Clasificación, características, tipos.
    2. Esquemas de elaboración: fases más importantes.
    3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
    4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
    5. Conservación de bebidas que lo precisen.
    6. Servicio en barra.
  1. Preparación y presentación de bebidas combinadas.
    1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
    2. Normas básicas de preparación y conservación.
    3. Servicio en barra.
  1. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar.
    1. Clasificación, características y tipos.
    2. Identificación de las principales marcas.
    3. Servicio y presentación en barra.
  1. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches.
    1. Definición y tipologías.
    2. Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.
    3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
    4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
  1. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos.
    1. Definición y clasificación.
    2. Tipos y técnicas.
    3. Decoraciones básicas.
    4. Aplicación de técnicas sencillas.
    5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
  1. Participación en la mejora de la calidad.
    1. Aseguramiento de la calidad.
    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
MF0258_1-Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas Solicitar módulo
Nivel: 1 Tipo: formativo Nº Horas: 120 h
Contenidos:
-UF0053-Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1 Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
    1. CE 1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
    2. CE 1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
    3. CE 1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
    4. CE 1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
    5. CE 1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
Contenidos:
  1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
    1. Concepto de alimento.
    2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
    3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
    4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
    7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
    8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
    9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
    11. Manejo de residuos y desperdicios.
    12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
    13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
    14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
    15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
    17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
    19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  1. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
    2. Características principales de uso.
    3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    4. Interpretación de las especificaciones.
    5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  1. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Uniformes de cocina: tipos.
    2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    3. Uniformes del personal de restaurante
-UF0060-Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
    1. CE 1.1 Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
    2. CE 1.2 Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades calidades de los géneros solicitados y los recibidos.
    3. CE 1.3 Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
    4. CE 1.4 Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de cuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico sanitaria.
    5. CE 1.5 Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos.
    6. CE 1.6 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
  2. C2: Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades.
    1. CE 2.1 Identificar las materias primas alimentarias y bebidas de uso común en el bar, describiendo sus características y necesidades de regeneración y conservación.
    2. CE 2.2 Describir sus fórmulas usuales de comercialización, diferenciando calidades.
    3. CE 2.3 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación.
Contenidos:
  1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
    1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
    2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
    3. Controles de almacén.
  1. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.
    1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas.
    2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
  1. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.
    1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
    2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
-UF0061-Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
    1. CE 1.1 Identificar útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de bar, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario.
    2. CE 1.2 Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género o bebida, instrucciones recibidas y volumen de producción.
    3. CE 1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
    4. CE 1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de bar siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
  2. C2: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
    1. CE 2.1 Clasificar preparaciones significativas a base de bebidas en función de diversos criterios: - Componentes básicos. - Técnicas aplicables. - Tipo de servicio. - Otros.
    2. CE 2.2 Describir las técnicas básicas de preparación de los tipos de bebidas más significativas indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen.
    3. CE 2.3 Calcular y solicitar correctamente las cantidades de bebidas y géneros necesarios para su provisión interna, en función de planes de trabajo determinados o necesidades de servicio.
    4. CE 2.4 Distribuir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados para poder aplicar las técnicas de elaboración en cuestión.
    5. CE 2.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas de elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados, utilizando con estilo los diferentes útiles y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.
    6. CE 2.6 Efectuar operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas.
    7. CE 2.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  3. C3: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.
    1. CE 3.1 Identificar y clasificar los tipos de aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches y platos combinados más ofertados en establecimientos de restauración.
    2. CE 3.2 Describir las técnicas culinarias básicas aplicables a este tipo de elaboraciones, indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen.
    3. CE 3.3 Seleccionar útiles, herramientas y equipos necesarios para la aplicación de las técnicas que se precisen.
    4. CE 3.4 Distribuir los géneros en forma, lugar y cantidad necesarios para poder aplicar las técnicas culinarias en cuestión.
    5. CE 3.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas culinarias para la obtención de las comidas rápidas, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo establecidos y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria.
    6. CE 3.6 Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el nivel de calidad predeterminado.
    7. CE 3.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  4. C4: Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.
    1. CE 4.1 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y regeneración de bebidas y alimentos.
    2. CE 4.2 Diferenciar y describir los métodos y equipos de regeneración, conservación y envasado de uso más común.
    3. CE 4.3 Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros y productos, en función del método o equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados.
    4. CE 4.4 Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.
Contenidos:
  1. El bar como establecimiento y como departamento.
    1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
    2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar.
    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos.
    4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
  1. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar.
    1. Definición, identificación de los principales equipos asociados.
    2. Clases de técnicas y procesos simples.
    3. Aplicaciones sencillas.
  1. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar.
    1. Identificación y clases.
    2. Identificación de equipos asociados.
    3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
    4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
  1. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas.
    1. Clasificación, características, tipos.
    2. Esquemas de elaboración: fases más importantes.
    3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
    4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
    5. Conservación de bebidas que lo precisen.
    6. Servicio en barra.
  1. Preparación y presentación de bebidas combinadas.
    1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
    2. Normas básicas de preparación y conservación.
    3. Servicio en barra.
  1. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar.
    1. Clasificación, características y tipos.
    2. Identificación de las principales marcas.
    3. Servicio y presentación en barra.
  1. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches.
    1. Definición y tipologías.
    2. Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.
    3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
    4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
  1. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos.
    1. Definición y clasificación.
    2. Tipos y técnicas.
    3. Decoraciones básicas.
    4. Aplicación de técnicas sencillas.
    5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
  1. Participación en la mejora de la calidad.
    1. Aseguramiento de la calidad.
    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
MF0258_1-Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas Solicitar módulo
Nivel: 1 Tipo: formativo Nº Horas: 120 h
Contenidos:
-UF0053-Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1 Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
    1. CE 1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
    2. CE 1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
    3. CE 1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
    4. CE 1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
    5. CE 1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
Contenidos:
  1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
    1. Concepto de alimento.
    2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
    3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
    4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
    7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
    8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
    9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
    11. Manejo de residuos y desperdicios.
    12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
    13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
    14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
    15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
    17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
    19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  1. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
    2. Características principales de uso.
    3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    4. Interpretación de las especificaciones.
    5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  1. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Uniformes de cocina: tipos.
    2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    3. Uniformes del personal de restaurante
-UF0060-Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
    1. CE 1.1 Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
    2. CE 1.2 Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades calidades de los géneros solicitados y los recibidos.
    3. CE 1.3 Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
    4. CE 1.4 Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de cuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico sanitaria.
    5. CE 1.5 Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos.
    6. CE 1.6 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
  2. C2: Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades.
    1. CE 2.1 Identificar las materias primas alimentarias y bebidas de uso común en el bar, describiendo sus características y necesidades de regeneración y conservación.
    2. CE 2.2 Describir sus fórmulas usuales de comercialización, diferenciando calidades.
    3. CE 2.3 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación.
Contenidos:
  1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
    1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
    2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
    3. Controles de almacén.
  1. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.
    1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas.
    2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
  1. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.
    1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
    2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
-UF0061-Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
    1. CE 1.1 Identificar útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de bar, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario.
    2. CE 1.2 Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género o bebida, instrucciones recibidas y volumen de producción.
    3. CE 1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
    4. CE 1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de bar siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
  2. C2: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
    1. CE 2.1 Clasificar preparaciones significativas a base de bebidas en función de diversos criterios: - Componentes básicos. - Técnicas aplicables. - Tipo de servicio. - Otros.
    2. CE 2.2 Describir las técnicas básicas de preparación de los tipos de bebidas más significativas indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen.
    3. CE 2.3 Calcular y solicitar correctamente las cantidades de bebidas y géneros necesarios para su provisión interna, en función de planes de trabajo determinados o necesidades de servicio.
    4. CE 2.4 Distribuir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados para poder aplicar las técnicas de elaboración en cuestión.
    5. CE 2.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas de elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados, utilizando con estilo los diferentes útiles y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.
    6. CE 2.6 Efectuar operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas.
    7. CE 2.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  3. C3: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.
    1. CE 3.1 Identificar y clasificar los tipos de aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches y platos combinados más ofertados en establecimientos de restauración.
    2. CE 3.2 Describir las técnicas culinarias básicas aplicables a este tipo de elaboraciones, indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen.
    3. CE 3.3 Seleccionar útiles, herramientas y equipos necesarios para la aplicación de las técnicas que se precisen.
    4. CE 3.4 Distribuir los géneros en forma, lugar y cantidad necesarios para poder aplicar las técnicas culinarias en cuestión.
    5. CE 3.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas culinarias para la obtención de las comidas rápidas, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo establecidos y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria.
    6. CE 3.6 Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el nivel de calidad predeterminado.
    7. CE 3.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  4. C4: Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.
    1. CE 4.1 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y regeneración de bebidas y alimentos.
    2. CE 4.2 Diferenciar y describir los métodos y equipos de regeneración, conservación y envasado de uso más común.
    3. CE 4.3 Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros y productos, en función del método o equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados.
    4. CE 4.4 Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.
Contenidos:
  1. El bar como establecimiento y como departamento.
    1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
    2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar.
    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos.
    4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
  1. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar.
    1. Definición, identificación de los principales equipos asociados.
    2. Clases de técnicas y procesos simples.
    3. Aplicaciones sencillas.
  1. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar.
    1. Identificación y clases.
    2. Identificación de equipos asociados.
    3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
    4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
  1. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas.
    1. Clasificación, características, tipos.
    2. Esquemas de elaboración: fases más importantes.
    3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
    4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
    5. Conservación de bebidas que lo precisen.
    6. Servicio en barra.
  1. Preparación y presentación de bebidas combinadas.
    1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
    2. Normas básicas de preparación y conservación.
    3. Servicio en barra.
  1. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar.
    1. Clasificación, características y tipos.
    2. Identificación de las principales marcas.
    3. Servicio y presentación en barra.
  1. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches.
    1. Definición y tipologías.
    2. Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.
    3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
    4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
  1. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos.
    1. Definición y clasificación.
    2. Tipos y técnicas.
    3. Decoraciones básicas.
    4. Aplicación de técnicas sencillas.
    5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
  1. Participación en la mejora de la calidad.
    1. Aseguramiento de la calidad.
    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
MF0258_1-Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas Solicitar módulo
Nivel: 1 Tipo: formativo Nº Horas: 120 h
Contenidos:
-UF0053-Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1 Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
    1. CE 1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
    2. CE 1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
    3. CE 1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
    4. CE 1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
    5. CE 1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
Contenidos:
  1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
    1. Concepto de alimento.
    2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
    3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
    4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
    7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
    8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
    9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
    11. Manejo de residuos y desperdicios.
    12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
    13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
    14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
    15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
    17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
    19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  1. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
    2. Características principales de uso.
    3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    4. Interpretación de las especificaciones.
    5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  1. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Uniformes de cocina: tipos.
    2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    3. Uniformes del personal de restaurante
-UF0060-Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
    1. CE 1.1 Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
    2. CE 1.2 Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades calidades de los géneros solicitados y los recibidos.
    3. CE 1.3 Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
    4. CE 1.4 Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de cuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico sanitaria.
    5. CE 1.5 Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos.
    6. CE 1.6 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
  2. C2: Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades.
    1. CE 2.1 Identificar las materias primas alimentarias y bebidas de uso común en el bar, describiendo sus características y necesidades de regeneración y conservación.
    2. CE 2.2 Describir sus fórmulas usuales de comercialización, diferenciando calidades.
    3. CE 2.3 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación.
Contenidos:
  1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
    1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
    2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
    3. Controles de almacén.
  1. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.
    1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas.
    2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
  1. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.
    1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
    2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
-UF0061-Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
    1. CE 1.1 Identificar útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de bar, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario.
    2. CE 1.2 Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género o bebida, instrucciones recibidas y volumen de producción.
    3. CE 1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
    4. CE 1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de bar siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
  2. C2: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
    1. CE 2.1 Clasificar preparaciones significativas a base de bebidas en función de diversos criterios: - Componentes básicos. - Técnicas aplicables. - Tipo de servicio. - Otros.
    2. CE 2.2 Describir las técnicas básicas de preparación de los tipos de bebidas más significativas indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen.
    3. CE 2.3 Calcular y solicitar correctamente las cantidades de bebidas y géneros necesarios para su provisión interna, en función de planes de trabajo determinados o necesidades de servicio.
    4. CE 2.4 Distribuir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados para poder aplicar las técnicas de elaboración en cuestión.
    5. CE 2.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas de elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados, utilizando con estilo los diferentes útiles y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.
    6. CE 2.6 Efectuar operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas.
    7. CE 2.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  3. C3: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.
    1. CE 3.1 Identificar y clasificar los tipos de aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches y platos combinados más ofertados en establecimientos de restauración.
    2. CE 3.2 Describir las técnicas culinarias básicas aplicables a este tipo de elaboraciones, indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen.
    3. CE 3.3 Seleccionar útiles, herramientas y equipos necesarios para la aplicación de las técnicas que se precisen.
    4. CE 3.4 Distribuir los géneros en forma, lugar y cantidad necesarios para poder aplicar las técnicas culinarias en cuestión.
    5. CE 3.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas culinarias para la obtención de las comidas rápidas, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo establecidos y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria.
    6. CE 3.6 Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el nivel de calidad predeterminado.
    7. CE 3.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  4. C4: Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.
    1. CE 4.1 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y regeneración de bebidas y alimentos.
    2. CE 4.2 Diferenciar y describir los métodos y equipos de regeneración, conservación y envasado de uso más común.
    3. CE 4.3 Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros y productos, en función del método o equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados.
    4. CE 4.4 Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.
Contenidos:
  1. El bar como establecimiento y como departamento.
    1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
    2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar.
    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos.
    4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
  1. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar.
    1. Definición, identificación de los principales equipos asociados.
    2. Clases de técnicas y procesos simples.
    3. Aplicaciones sencillas.
  1. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar.
    1. Identificación y clases.
    2. Identificación de equipos asociados.
    3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
    4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
  1. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas.
    1. Clasificación, características, tipos.
    2. Esquemas de elaboración: fases más importantes.
    3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
    4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
    5. Conservación de bebidas que lo precisen.
    6. Servicio en barra.
  1. Preparación y presentación de bebidas combinadas.
    1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
    2. Normas básicas de preparación y conservación.
    3. Servicio en barra.
  1. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar.
    1. Clasificación, características y tipos.
    2. Identificación de las principales marcas.
    3. Servicio y presentación en barra.
  1. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches.
    1. Definición y tipologías.
    2. Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.
    3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
    4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
  1. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos.
    1. Definición y clasificación.
    2. Tipos y técnicas.
    3. Decoraciones básicas.
    4. Aplicación de técnicas sencillas.
    5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
  1. Participación en la mejora de la calidad.
    1. Aseguramiento de la calidad.
    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
MF0258_1-Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas Solicitar módulo
Nivel: 1 Tipo: formativo Nº Horas: 120 h
Contenidos:
-UF0053-Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1 Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
    1. CE 1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
    2. CE 1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
    3. CE 1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
    4. CE 1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
    5. CE 1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
Contenidos:
  1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
    1. Concepto de alimento.
    2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
    3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
    4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
    7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
    8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
    9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
    11. Manejo de residuos y desperdicios.
    12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
    13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
    14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
    15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
    17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
    19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  1. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
    2. Características principales de uso.
    3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    4. Interpretación de las especificaciones.
    5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  1. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Uniformes de cocina: tipos.
    2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    3. Uniformes del personal de restaurante
-UF0060-Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
    1. CE 1.1 Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
    2. CE 1.2 Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades calidades de los géneros solicitados y los recibidos.
    3. CE 1.3 Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
    4. CE 1.4 Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de cuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico sanitaria.
    5. CE 1.5 Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos.
    6. CE 1.6 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
  2. C2: Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades.
    1. CE 2.1 Identificar las materias primas alimentarias y bebidas de uso común en el bar, describiendo sus características y necesidades de regeneración y conservación.
    2. CE 2.2 Describir sus fórmulas usuales de comercialización, diferenciando calidades.
    3. CE 2.3 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación.
Contenidos:
  1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
    1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
    2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
    3. Controles de almacén.
  1. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.
    1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas.
    2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
  1. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.
    1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
    2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
-UF0061-Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
    1. CE 1.1 Identificar útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de bar, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario.
    2. CE 1.2 Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género o bebida, instrucciones recibidas y volumen de producción.
    3. CE 1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
    4. CE 1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de bar siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
  2. C2: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
    1. CE 2.1 Clasificar preparaciones significativas a base de bebidas en función de diversos criterios: - Componentes básicos. - Técnicas aplicables. - Tipo de servicio. - Otros.
    2. CE 2.2 Describir las técnicas básicas de preparación de los tipos de bebidas más significativas indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen.
    3. CE 2.3 Calcular y solicitar correctamente las cantidades de bebidas y géneros necesarios para su provisión interna, en función de planes de trabajo determinados o necesidades de servicio.
    4. CE 2.4 Distribuir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados para poder aplicar las técnicas de elaboración en cuestión.
    5. CE 2.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas de elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados, utilizando con estilo los diferentes útiles y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.
    6. CE 2.6 Efectuar operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas.
    7. CE 2.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  3. C3: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.
    1. CE 3.1 Identificar y clasificar los tipos de aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches y platos combinados más ofertados en establecimientos de restauración.
    2. CE 3.2 Describir las técnicas culinarias básicas aplicables a este tipo de elaboraciones, indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen.
    3. CE 3.3 Seleccionar útiles, herramientas y equipos necesarios para la aplicación de las técnicas que se precisen.
    4. CE 3.4 Distribuir los géneros en forma, lugar y cantidad necesarios para poder aplicar las técnicas culinarias en cuestión.
    5. CE 3.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas culinarias para la obtención de las comidas rápidas, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo establecidos y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria.
    6. CE 3.6 Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el nivel de calidad predeterminado.
    7. CE 3.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  4. C4: Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.
    1. CE 4.1 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y regeneración de bebidas y alimentos.
    2. CE 4.2 Diferenciar y describir los métodos y equipos de regeneración, conservación y envasado de uso más común.
    3. CE 4.3 Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros y productos, en función del método o equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados.
    4. CE 4.4 Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.
Contenidos:
  1. El bar como establecimiento y como departamento.
    1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
    2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar.
    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos.
    4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
  1. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar.
    1. Definición, identificación de los principales equipos asociados.
    2. Clases de técnicas y procesos simples.
    3. Aplicaciones sencillas.
  1. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar.
    1. Identificación y clases.
    2. Identificación de equipos asociados.
    3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
    4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
  1. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas.
    1. Clasificación, características, tipos.
    2. Esquemas de elaboración: fases más importantes.
    3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
    4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
    5. Conservación de bebidas que lo precisen.
    6. Servicio en barra.
  1. Preparación y presentación de bebidas combinadas.
    1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
    2. Normas básicas de preparación y conservación.
    3. Servicio en barra.
  1. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar.
    1. Clasificación, características y tipos.
    2. Identificación de las principales marcas.
    3. Servicio y presentación en barra.
  1. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches.
    1. Definición y tipologías.
    2. Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.
    3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
    4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
  1. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos.
    1. Definición y clasificación.
    2. Tipos y técnicas.
    3. Decoraciones básicas.
    4. Aplicación de técnicas sencillas.
    5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
  1. Participación en la mejora de la calidad.
    1. Aseguramiento de la calidad.
    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
MF0258_1-Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas Solicitar módulo
Nivel: 1 Tipo: formativo Nº Horas: 120 h
Contenidos:
-UF0053-Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1 Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
    1. CE 1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
    2. CE 1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
    3. CE 1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
    4. CE 1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
    5. CE 1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
Contenidos:
  1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
    1. Concepto de alimento.
    2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
    3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
    4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
    7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
    8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
    9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
    11. Manejo de residuos y desperdicios.
    12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
    13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
    14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
    15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
    17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
    19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  1. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
    2. Características principales de uso.
    3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    4. Interpretación de las especificaciones.
    5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  1. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Uniformes de cocina: tipos.
    2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    3. Uniformes del personal de restaurante
-UF0060-Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
    1. CE 1.1 Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
    2. CE 1.2 Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades calidades de los géneros solicitados y los recibidos.
    3. CE 1.3 Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
    4. CE 1.4 Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de cuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico sanitaria.
    5. CE 1.5 Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos.
    6. CE 1.6 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
  2. C2: Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades.
    1. CE 2.1 Identificar las materias primas alimentarias y bebidas de uso común en el bar, describiendo sus características y necesidades de regeneración y conservación.
    2. CE 2.2 Describir sus fórmulas usuales de comercialización, diferenciando calidades.
    3. CE 2.3 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación.
Contenidos:
  1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
    1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
    2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
    3. Controles de almacén.
  1. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.
    1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas.
    2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
  1. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.
    1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
    2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
-UF0061-Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
    1. CE 1.1 Identificar útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de bar, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario.
    2. CE 1.2 Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género o bebida, instrucciones recibidas y volumen de producción.
    3. CE 1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
    4. CE 1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de bar siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
  2. C2: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
    1. CE 2.1 Clasificar preparaciones significativas a base de bebidas en función de diversos criterios: - Componentes básicos. - Técnicas aplicables. - Tipo de servicio. - Otros.
    2. CE 2.2 Describir las técnicas básicas de preparación de los tipos de bebidas más significativas indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen.
    3. CE 2.3 Calcular y solicitar correctamente las cantidades de bebidas y géneros necesarios para su provisión interna, en función de planes de trabajo determinados o necesidades de servicio.
    4. CE 2.4 Distribuir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados para poder aplicar las técnicas de elaboración en cuestión.
    5. CE 2.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas de elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados, utilizando con estilo los diferentes útiles y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.
    6. CE 2.6 Efectuar operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas.
    7. CE 2.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  3. C3: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.
    1. CE 3.1 Identificar y clasificar los tipos de aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches y platos combinados más ofertados en establecimientos de restauración.
    2. CE 3.2 Describir las técnicas culinarias básicas aplicables a este tipo de elaboraciones, indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen.
    3. CE 3.3 Seleccionar útiles, herramientas y equipos necesarios para la aplicación de las técnicas que se precisen.
    4. CE 3.4 Distribuir los géneros en forma, lugar y cantidad necesarios para poder aplicar las técnicas culinarias en cuestión.
    5. CE 3.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas culinarias para la obtención de las comidas rápidas, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo establecidos y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria.
    6. CE 3.6 Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el nivel de calidad predeterminado.
    7. CE 3.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  4. C4: Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.
    1. CE 4.1 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y regeneración de bebidas y alimentos.
    2. CE 4.2 Diferenciar y describir los métodos y equipos de regeneración, conservación y envasado de uso más común.
    3. CE 4.3 Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros y productos, en función del método o equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados.
    4. CE 4.4 Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.
Contenidos:
  1. El bar como establecimiento y como departamento.
    1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
    2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar.
    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos.
    4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
  1. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar.
    1. Definición, identificación de los principales equipos asociados.
    2. Clases de técnicas y procesos simples.
    3. Aplicaciones sencillas.
  1. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar.
    1. Identificación y clases.
    2. Identificación de equipos asociados.
    3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
    4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
  1. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas.
    1. Clasificación, características, tipos.
    2. Esquemas de elaboración: fases más importantes.
    3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
    4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
    5. Conservación de bebidas que lo precisen.
    6. Servicio en barra.
  1. Preparación y presentación de bebidas combinadas.
    1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
    2. Normas básicas de preparación y conservación.
    3. Servicio en barra.
  1. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar.
    1. Clasificación, características y tipos.
    2. Identificación de las principales marcas.
    3. Servicio y presentación en barra.
  1. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches.
    1. Definición y tipologías.
    2. Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.
    3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
    4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
  1. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos.
    1. Definición y clasificación.
    2. Tipos y técnicas.
    3. Decoraciones básicas.
    4. Aplicación de técnicas sencillas.
    5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
  1. Participación en la mejora de la calidad.
    1. Aseguramiento de la calidad.
    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
MF0258_1-Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas Solicitar módulo
Nivel: 1 Tipo: formativo Nº Horas: 120 h
Contenidos:
-UF0053-Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1 Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
    1. CE 1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
    2. CE 1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
    3. CE 1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
    4. CE 1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
    5. CE 1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
Contenidos:
  1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
    1. Concepto de alimento.
    2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
    3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
    4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
    7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
    8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
    9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
    11. Manejo de residuos y desperdicios.
    12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
    13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
    14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
    15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
    17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
    19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  1. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
    2. Características principales de uso.
    3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    4. Interpretación de las especificaciones.
    5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  1. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Uniformes de cocina: tipos.
    2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    3. Uniformes del personal de restaurante
-UF0060-Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
    1. CE 1.1 Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
    2. CE 1.2 Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades calidades de los géneros solicitados y los recibidos.
    3. CE 1.3 Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
    4. CE 1.4 Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de cuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico sanitaria.
    5. CE 1.5 Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos.
    6. CE 1.6 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
  2. C2: Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades.
    1. CE 2.1 Identificar las materias primas alimentarias y bebidas de uso común en el bar, describiendo sus características y necesidades de regeneración y conservación.
    2. CE 2.2 Describir sus fórmulas usuales de comercialización, diferenciando calidades.
    3. CE 2.3 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación.
Contenidos:
  1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
    1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
    2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
    3. Controles de almacén.
  1. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.
    1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas.
    2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
  1. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.
    1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
    2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
-UF0061-Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
    1. CE 1.1 Identificar útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de bar, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario.
    2. CE 1.2 Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género o bebida, instrucciones recibidas y volumen de producción.
    3. CE 1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
    4. CE 1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de bar siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
  2. C2: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
    1. CE 2.1 Clasificar preparaciones significativas a base de bebidas en función de diversos criterios: - Componentes básicos. - Técnicas aplicables. - Tipo de servicio. - Otros.
    2. CE 2.2 Describir las técnicas básicas de preparación de los tipos de bebidas más significativas indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen.
    3. CE 2.3 Calcular y solicitar correctamente las cantidades de bebidas y géneros necesarios para su provisión interna, en función de planes de trabajo determinados o necesidades de servicio.
    4. CE 2.4 Distribuir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados para poder aplicar las técnicas de elaboración en cuestión.
    5. CE 2.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas de elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados, utilizando con estilo los diferentes útiles y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.
    6. CE 2.6 Efectuar operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas.
    7. CE 2.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  3. C3: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.
    1. CE 3.1 Identificar y clasificar los tipos de aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches y platos combinados más ofertados en establecimientos de restauración.
    2. CE 3.2 Describir las técnicas culinarias básicas aplicables a este tipo de elaboraciones, indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen.
    3. CE 3.3 Seleccionar útiles, herramientas y equipos necesarios para la aplicación de las técnicas que se precisen.
    4. CE 3.4 Distribuir los géneros en forma, lugar y cantidad necesarios para poder aplicar las técnicas culinarias en cuestión.
    5. CE 3.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas culinarias para la obtención de las comidas rápidas, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo establecidos y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria.
    6. CE 3.6 Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el nivel de calidad predeterminado.
    7. CE 3.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  4. C4: Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.
    1. CE 4.1 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y regeneración de bebidas y alimentos.
    2. CE 4.2 Diferenciar y describir los métodos y equipos de regeneración, conservación y envasado de uso más común.
    3. CE 4.3 Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros y productos, en función del método o equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados.
    4. CE 4.4 Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.
Contenidos:
  1. El bar como establecimiento y como departamento.
    1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
    2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar.
    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos.
    4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
  1. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar.
    1. Definición, identificación de los principales equipos asociados.
    2. Clases de técnicas y procesos simples.
    3. Aplicaciones sencillas.
  1. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar.
    1. Identificación y clases.
    2. Identificación de equipos asociados.
    3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
    4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
  1. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas.
    1. Clasificación, características, tipos.
    2. Esquemas de elaboración: fases más importantes.
    3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
    4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
    5. Conservación de bebidas que lo precisen.
    6. Servicio en barra.
  1. Preparación y presentación de bebidas combinadas.
    1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
    2. Normas básicas de preparación y conservación.
    3. Servicio en barra.
  1. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar.
    1. Clasificación, características y tipos.
    2. Identificación de las principales marcas.
    3. Servicio y presentación en barra.
  1. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches.
    1. Definición y tipologías.
    2. Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.
    3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
    4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
  1. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos.
    1. Definición y clasificación.
    2. Tipos y técnicas.
    3. Decoraciones básicas.
    4. Aplicación de técnicas sencillas.
    5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
  1. Participación en la mejora de la calidad.
    1. Aseguramiento de la calidad.
    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
MF0258_1-Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas Solicitar módulo
Nivel: 1 Tipo: formativo Nº Horas: 120 h
Contenidos:
-UF0053-Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1 Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
    1. CE 1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
    2. CE 1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
    3. CE 1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
    4. CE 1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
    5. CE 1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
Contenidos:
  1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
    1. Concepto de alimento.
    2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
    3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
    4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
    7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
    8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
    9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
    11. Manejo de residuos y desperdicios.
    12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
    13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
    14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
    15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
    17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
    19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  1. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
    2. Características principales de uso.
    3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    4. Interpretación de las especificaciones.
    5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  1. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
    1. Uniformes de cocina: tipos.
    2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    3. Uniformes del personal de restaurante
-UF0060-Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
    1. CE 1.1 Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
    2. CE 1.2 Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades calidades de los géneros solicitados y los recibidos.
    3. CE 1.3 Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
    4. CE 1.4 Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de cuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico sanitaria.
    5. CE 1.5 Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos.
    6. CE 1.6 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
  2. C2: Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades.
    1. CE 2.1 Identificar las materias primas alimentarias y bebidas de uso común en el bar, describiendo sus características y necesidades de regeneración y conservación.
    2. CE 2.2 Describir sus fórmulas usuales de comercialización, diferenciando calidades.
    3. CE 2.3 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación.
Contenidos:
  1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
    1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
    2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
    3. Controles de almacén.
  1. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.
    1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas.
    2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
  1. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.
    1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
    2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
-UF0061-Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar Solicitar unidad
Capacidades y criterios:
  1. C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
    1. CE 1.1 Identificar útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de bar, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario.
    2. CE 1.2 Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género o bebida, instrucciones recibidas y volumen de producción.
    3. CE 1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
    4. CE 1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de bar siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
  2. C2: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
    1. CE 2.1 Clasificar preparaciones significativas a base de bebidas en función de diversos criterios: - Componentes básicos. - Técnicas aplicables. - Tipo de servicio. - Otros.
    2. CE 2.2 Describir las técnicas básicas de preparación de los tipos de bebidas más significativas indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen.
    3. CE 2.3 Calcular y solicitar correctamente las cantidades de bebidas y géneros necesarios para su provisión interna, en función de planes de trabajo determinados o necesidades de servicio.
    4. CE 2.4 Distribuir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados para poder aplicar las técnicas de elaboración en cuestión.
    5. CE 2.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas de elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados, utilizando con estilo los diferentes útiles y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.
    6. CE 2.6 Efectuar operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas.
    7. CE 2.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  3. C3: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.
    1. CE 3.1 Identificar y clasificar los tipos de aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches y platos combinados más ofertados en establecimientos de restauración.
    2. CE 3.2 Describir las técnicas culinarias básicas aplicables a este tipo de elaboraciones, indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen.
    3. CE 3.3 Seleccionar útiles, herramientas y equipos necesarios para la aplicación de las técnicas que se precisen.
    4. CE 3.4 Distribuir los géneros en forma, lugar y cantidad necesarios para poder aplicar las técnicas culinarias en cuestión.
    5. CE 3.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas culinarias para la obtención de las comidas rápidas, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo establecidos y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria.
    6. CE 3.6 Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el nivel de calidad predeterminado.
    7. CE 3.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
  4. C4: Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.
    1. CE 4.1 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y regeneración de bebidas y alimentos.
    2. CE 4.2 Diferenciar y describir los métodos y equipos de regeneración, conservación y envasado de uso más común.
    3. CE 4.3 Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros y productos, en función del método o equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo asignados.
    4. CE 4.4 Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.
Contenidos:
  1. El bar como establecimiento y como departamento.
    1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
    2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar.
    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    2. Ubicación y distribución.
    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos.
    4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
  1. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar.
    1. Definición, identificación de los principales equipos asociados.
    2. Clases de técnicas y procesos simples.
    3. Aplicaciones sencillas.
  1. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar.
    1. Identificación y clases.
    2. Identificación de equipos asociados.
    3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
    4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
  1. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas.
    1. Clasificación, características, tipos.
    2. Esquemas de elaboración: fases más importantes.
    3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
    4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
    5. Conservación de bebidas que lo precisen.
    6. Servicio en barra.
  1. Preparación y presentación de bebidas combinadas.
    1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
    2. Normas básicas de preparación y conservación.
    3. Servicio en barra.
  1. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar.
    1. Clasificación, características y tipos.
    2. Identificación de las principales marcas.
    3. Servicio y presentación en barra.
  1. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches.
    1. Definición y tipologías.
    2. Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.
    3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
    4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
  1. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos.
    1. Definición y clasificación.
    2. Tipos y técnicas.
    3. Decoraciones básicas.
    4. Aplicación de técnicas sencillas.
    5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
  1. Participación en la mejora de la calidad.
    1. Aseguramiento de la calidad.
    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
MP0015-Modulo de prácticas profesionales no laborables de operaciones básicas de restaurante y bar
Tipo: practicas(centro) Nº Horas: 80 h
Contenidos:
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
  1. Utilización de equipos, maquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante.
    1. Identificación de herramientas, útiles y menaje, así como de los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante.
    2. Selección de útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en cada caso.
    3. Puesta a punto, limpieza, orden y mantenimiento de los equipos disponibles y del lugar de trabajo.
    4. Preparación y utilización de equipos e instrumentos de acuerdo con las instrucciones recibidas, vigilando su correcto funcionamiento.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
  1. Realización de tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos.
    1. Realización de operaciones propias del servicio de comidas y bebidas.
    2. Realización de operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas.
    3. Interpretación y cumplimiento de instrucciones de trabajo.
    4. Aplicación de técnicas de atención al cliente.
    5. Aplicación, en su caso, de modalidades de facturación y cobro sencillas.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
  1. Realización del proceso de cierre del restaurante.
    1. Reposición de los géneros solicitados para el stock del día siguiente.
    2. Desarrollo de operaciones propias de preparación para otro servicio o de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad.
    3. Colaboración en las operaciones de recogida y limpieza.
    4. Realización de tareas habituales de trabajo que se desarrollan para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a su preparación para otro servicio como a la finalización de la jornada, teniendo en cuenta las normas de seguridad.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
  1. Recepción, almacenaje y distribución interna de alimentos y bebidas en restaurante.
    1. Colaboración en el cálculo y cumplimentación del vale de pedido de bebidas y géneros necesarios para su provisión interna.
    2. Cumplimentación de otros documentos relativos con el almacenamiento y control.
    3. Asistencia en las operaciones de control, en la recepción de mercaderías.
    4. Manipulación correcta, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto de los equipos de control, como de los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
    5. Realización de operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos en función de la naturaleza de cada uno de ellos.
    6. Distribución de bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados.
    7. Retiro de géneros deteriorados durante el período de almacenamiento.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
  1. Preparación, presentación y conservación de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativas.
    1. Colaboración en la mise en place.
    2. Prestación de asistencia y/o aplicación con autonomía de las técnicas de elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas.
    3. Realización de operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas.
    4. Participación en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
  1. Colaboración en los procesos de preparación, presentación y conservación de comidas rápidas.
    1. Selección de útiles, herramientas y equipos necesarios.
    2. Distribución de los géneros necesarios para poder aplicar las técnicas culinarias en cuestión.
    3. Prestación de asistencia o ejecución con autonomía de las técnicas culinarias para la obtención de las comidas rápidas.
    4. Realización de las operaciones de decoración necesarias.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
  1. Regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas.
    1. Ejecución de las operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros y productos.
    2. Realización de las operaciones necesarias para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
  1. Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección del medioambiente en restauración.
    1. Cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad y de manipulación de alimentos.
    2. Respeto de las medidas de ahorro de energía y de conservación del medioambiente en los procesos de almacenamiento y de elaboración de alimentos y géneros culinarios.
-UD-Unidad Didáctica
Contenidos:
  1. Integración y comunicación en el centro de trabajo.
    1. Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
    2. Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
    3. Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
    4. Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
    5. Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
    6. Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
    7. Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente.
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4 Comentarios


Certificados Profesionalidad
08/10/2013 13:46:39
Hola Francisco, ya tiene toda la información solicitada en su correo electrónico. Un saludo.

Francisco García Sanz
05/10/2013 18:31:00
Saludos. Soy formador de cursos de hostelería de nivel 2 y he impartido varios cursos para la obtención del certificado de profesionalidad de "Servicios de Bar-Cafetería". Son muy interesantes y recomiendo a todos aquellos que tienen alguna noción (o no) de Hostelería que lo hagan. Es un paso muy importante para poder acceder a un puesto de trabajo, ya que la formación es muy completa. Aprovecho la ocasión para que me puedan decir donde se están impartiendo (o se van a impartir)cursos de Hostelería. Yo he terminado los últimos cursos en Carcaboso (Cáceres) y en Béjar (Salamanca). Muchas gracias y un saludo.

Certificados Profesionalidad
04/07/2013 16:16:09
Hola María Luisa, ya tiene toda la información solicitada en su correo electrónico. Un saludo.

María Luisa
04/07/2013 14:37:00
Estoy muy interesada en obtener el certificado de gestión de pisos y limpieza en alojamientos y me gustaría saber qué debo hacer para poder matricularme. Gracias!